編者按：隨著人民生活水平的提高，對(duì)吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)?ldquo;吃好”，面對(duì)琳瑯滿目的食品，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢?人民健康網(wǎng)為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康“吃貨”。

　　開春多吃九種食物

　　立春后萬物復(fù)蘇，此時(shí)正是養(yǎng)生的好時(shí)節(jié)。吃哪些食物更好呢?近日，美國(guó)《健康》雜志邀請(qǐng)多位專家，總結(jié)出9種食物。

　　1.核桃。天氣轉(zhuǎn)暖，人體的新陳代謝進(jìn)入旺盛期，這種變化導(dǎo)致體內(nèi)激素水平發(fā)生波動(dòng)，所以很多人春天容易出現(xiàn)失眠、情緒低落、沖動(dòng)、焦慮、工作效率降低等問題。美國(guó)耶魯大學(xué)預(yù)防研究中心主任大衛(wèi)·卡茨博士表示，愛吃核桃的人，體內(nèi)色氨酸水平更高。色氨酸堪稱天然情緒調(diào)節(jié)劑，有益穩(wěn)定情緒和緩解壓力，改善心情。

　　2.蘆筍。美國(guó)哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院精神病學(xué)專家大衛(wèi)· 密斯考倫博士表示，蘆筍富含葉酸，對(duì)神經(jīng)遞質(zhì)多巴胺5-羥色胺和去甲腎上腺素的合成至關(guān)重要，這兩種物質(zhì)對(duì)情緒調(diào)節(jié)十分關(guān)鍵。

　　3.蒜苗。春天忽冷忽熱，人很容易被流感偷襲。美國(guó)佛羅里達(dá)州營(yíng)養(yǎng)師塔拉·季杜思博士表示，跟大蒜一樣，蒜苗中也富含大蒜素，具有強(qiáng)大的殺菌抑菌能力，能有效預(yù)防流感、腸炎等疾病。【詳細(xì)】

　　用食物澆滅體內(nèi)的火

　　天氣寒冷，又臨近節(jié)日，餐桌上的大魚大肉、煎炸五辛等熱性食品多了起來。但冬至后，人體陽氣開始逐漸升發(fā)，熱性食物吃太多，容易使人體陰陽失衡，出現(xiàn)上火癥狀。此時(shí)，可以不必急于服用清熱藥，先用食物來降火。

　　肝火旺盛

　　肝火多由外界刺激引起，調(diào)整情志、穩(wěn)定情緒，保持心情舒暢有助于調(diào)節(jié)體內(nèi)的火氣。睡眠不夠或睡眠質(zhì)量不高，也會(huì)造成肝火上升。一些簡(jiǎn)單的藥材或食物有助于清火，如金菊花、夏枯草、白芍等;菊花與枸杞都有護(hù)眼功效，特別對(duì)肝火旺、用眼過度導(dǎo)致的雙眼干澀，有較好的療效。新鮮蔬菜水果，如黃瓜、橙子、苦瓜、無花果、豌豆苗等，都有良好的清火作用。此外，養(yǎng)肝可多吃豬肝或雞肝，尤其是頭昏腦脹、眼赤目干、經(jīng)常用腦的人。肝火過旺的人，不宜吃辛辣、腥味及過膩過酸、煎炸食品，和羊肉、海蝦、肥肉、烏梅等，以免火上澆油。

　　肺火熾盛

　　肺熱熾盛表現(xiàn)為咽喉疼痛,咳嗽，痰黃、痰少而黏或痰中帶血，鼻衄出血，面部痤瘡、口唇干裂、皮膚干燥，大便干結(jié)，舌苔黃而干。肺主皮毛，適當(dāng)吃一點(diǎn)偏涼的食物，如白蘿卜、大白菜、芹菜、菠菜、冬筍、香蕉、梨、蘋果、百合、楊桃、枇杷等，可以降肺火。同時(shí)多飲水，少吃肉類及巧克力等熱量高的食品。除肺火，可選擇空氣新鮮的地方，反復(fù)進(jìn)行吸氣呼氣，盡量排出肺內(nèi)氣體;每天主動(dòng)咳嗽幾下，也是積極的保護(hù)性反射動(dòng)作，能有效清潔肺部。

　　胃火內(nèi)盛

　　胃火，即是胃熱。因嗜酒、嗜食辛辣、過食膏粱厚味等飲食不當(dāng)引起的火氣，中醫(yī)稱之為胃火，通常是由濕熱、食滯兩方面原因造成。胃火分虛實(shí)兩種，虛火表現(xiàn)為輕微咳嗽、胃口不好、便秘、腹脹、舌紅、少苔;實(shí)火表現(xiàn)為上腹不適、口干口苦、大便干硬。

　　中醫(yī)認(rèn)為，調(diào)節(jié)胃火應(yīng)當(dāng)遵循清熱、清滯的原則，要飲食節(jié)制，過熱、甜膩的食物少吃，飲食上應(yīng)增加黃綠色蔬菜與時(shí)令水果，以補(bǔ)充維生素和無機(jī)鹽的不足，并注意口腔衛(wèi)生。【詳細(xì)】

　　冬季喝三元湯暖身子

　　三九寒冬，正是適合進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)節(jié)。民間常用“三元湯”作為冬季的滋補(bǔ)驗(yàn)方，以期達(dá)到暖身健體、滋補(bǔ)氣血的功效。三元湯的方子組成和制作都比較簡(jiǎn)單，適合在家自制：取大棗3~10枚、蓮子9~15克、桂圓肉6~12克，先將蓮子用清水浸泡一兩個(gè)小時(shí)，然后與洗凈的大棗一同入鍋煎煮，最后放入桂圓肉，煮至質(zhì)軟湯濃時(shí)，加入適量白糖調(diào)勻，也可加粉芡做成甜粥食用。

　　方中，大棗味甘、性平，可治療脾胃虛弱、倦怠乏力、食少便溏等癥狀;蓮子除具有補(bǔ)脾功用外，還有益腎固精的效果;桂圓可益心脾、補(bǔ)氣血，具有良好的滋養(yǎng)補(bǔ)虛作用。三味中藥均為補(bǔ)益類藥，合用可溫補(bǔ)氣血，尤其適合脾腎虛弱、氣血不足人群食用。

　　需要注意的是，對(duì)于中老年和體質(zhì)較差等氣虛陽虛的人，這三味藥行氣的功效不夠，難為虛人所受，反而容易出現(xiàn)“虛不受補(bǔ)”的情況�？蓢L試在三元湯的基礎(chǔ)上加減陳皮、砂仁等行氣調(diào)中、健脾和胃的中藥，可調(diào)補(bǔ)脾胃虛寒、理氣止瀉，治脾胃氣滯、胸腹脹滿。也適于心脾虛弱、病后體虛、產(chǎn)后血虧、心煩不眠、神經(jīng)衰弱等癥狀。【詳細(xì)】

　　喝七寶祛黃褐斑

　　黃褐斑是發(fā)生于面部的色素沉著性皮膚病，屬中醫(yī)“面塵”“蝴蝶斑”等范疇，多因肝郁氣滯、脾虛生濕、郁久化熱、濕熱瘀阻、氣血瘀滯于顏面，使面部氣血失和所致。治宜疏肝解郁、養(yǎng)血健脾、滋補(bǔ)肝腎、消色除斑。本病多見于女性，這里推薦一款藥膳“七寶祛斑飲”，不妨一試。

　　具體為：取山藥30克，薏仁、生芡實(shí)、白扁豆、大棗各10克，蓮子、赤小豆各15克。將藥材洗凈，入鍋，加水2000毫升，煎1~2小時(shí)，藥湯同服。方中，山藥補(bǔ)益肝腎;扁豆健脾祛濕;赤小豆、薏仁可化濕清熱、健脾和胃、祛斑美容;芡實(shí)健脾祛濕補(bǔ)腎;蓮子能清心去熱、升清降濁;大棗補(bǔ)脾胃，緩和諸藥。諸藥合用，可健脾利濕、分清別濁、滋補(bǔ)肝腎、消除色斑。適用于脾虛濕盛、濕郁瘀阻、中焦失運(yùn)、久遏化熱而致的黃褐斑。

　　要注意的是，患者應(yīng)保持心情舒暢，避免強(qiáng)烈的陽光照射。應(yīng)少食咸魚、咸肉、火腿、香腸、蝦皮、蝦米等腌、臘、熏、炸的食品，以及蔥、姜、辣椒、酒類等刺激性食品。多食用新鮮水果、蔬菜和具有消退色素作用的冬瓜、絲瓜、西紅柿、土豆、卷心菜、花菜、萵苣、鮮棗、草莓、山楂、橘子、檸檬、白芝麻、豆制品和動(dòng)物肝臟等。【詳細(xì)】

　　散裝果干吃前要洗

　　葡萄干、枸杞干等果干酸甜可口，是很多人喜歡的零食，但吃之前要不要洗呢?這個(gè)問題需要分情況討論。

　　第一類是包裝類果干，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)包裝類食品有嚴(yán)格規(guī)定，細(xì)菌菌落總數(shù)、致病菌、雜質(zhì)等指標(biāo)必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)才能上市銷售。因此，包裝類果干加工過程中，需經(jīng)過嚴(yán)格的清洗、殺菌等程序，且在運(yùn)輸、銷售過程中不會(huì)引起二次污染。所以，這類果干吃前就不需要再進(jìn)行清洗了。對(duì)于認(rèn)為清洗果干麻煩的人群來講，可以選擇包裝類果干，尤其是通過HACCP(危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn))、ISO(國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織)質(zhì)量管理體系認(rèn)證的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，質(zhì)量更有保證，只是價(jià)格也要高一些。

　　第二類是散裝果干，這類產(chǎn)品屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，對(duì)生產(chǎn)企業(yè)沒有嚴(yán)格的要求，一般農(nóng)戶、小企業(yè)都可以制作。干制過程中，可能沒有清洗和殺菌步驟，自然晾曬的果干會(huì)受到灰塵等雜質(zhì)的污染，且在運(yùn)輸、存儲(chǔ)、銷售等環(huán)節(jié)還可能會(huì)受到蟲、老鼠、致病菌等污染，不安全因素較多。吃這類果干前，最好洗一下。可先將果干在淡鹽水中浸泡15~20分鐘，再用自來水沖洗干凈，晾干后即可放心食用。【詳細(xì)】

　　血脂高 喝雜錦蕎麥粥

　　材料：蕎麥50克、燕麥50克、小米30克、冬筍100克、胡蘿卜半根、蘿卜干30克、紫菜(干)30克、鹽少許、水適量。

　　做法：蕎麥、燕麥和小米洗凈后浸泡一晚;紫菜用冷開水泡開，胡蘿卜削皮切絲，蘿卜干切粒;冬筍切成絲，用沸水焯后備用;鍋里加入水(約兩升)，煮開后放入蕎麥、燕麥和小米一同煮熟，其間要不時(shí)用勺子攪拌鍋底。谷物煮軟后，可加入冬筍絲、蘿卜干粒、紫菜和胡蘿卜絲，轉(zhuǎn)小火煮至全熟。最后加入少許鹽調(diào)味即成。【詳細(xì)】

　　和營(yíng)養(yǎng)師學(xué)學(xué)吃“冬草莓”

　　雖然還沒有到草莓完全自然成熟的季節(jié)(四五月份)，但“冬草莓”這段時(shí)間已經(jīng)上市，汁水多，味道清甜，冬天適量吃些感覺很舒服。草莓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，到底該怎么吃，不妨聽聽營(yíng)養(yǎng)師們的建議。

　　每天吃一把補(bǔ)維C

　　營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士李園園：草莓是水果中的“大眾情人”，看起來色澤誘人，吃起來酸甜適口，老少皆愛。草莓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，尤其是其中含有花青素(屬于水溶性天然色素，因此清洗時(shí)會(huì)“掉色”)、維生素C。而且，草莓呈現(xiàn)鮮艷的紅色，番茄紅素也較豐富。

　　草莓醬自己做最好

　　國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師高睡睡：草莓直接洗凈吃最好，如果孩子喜歡吃草莓醬，建議家長(zhǎng)自己做，少買超市的加工產(chǎn)品。高。別看草莓身材小巧，五六個(gè)中等大小的草莓就接近100克了，因此，每天吃一把，大約10個(gè)左右，就能為身體提供100mg維生素C。

　　糖友們可以適量吃

　　國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)員王楠：草莓口感清甜，但本身糖含量不高(糖含量為7.1%)，糖尿病人適量吃點(diǎn)沒問題。而且，草莓可能對(duì)控制血糖有幫助。